| Menge | Zutat | Hinweis |
|---|---|---|
| 75g | Mehl, Weizen oder Dinkel | 50g für Ravioli|
| 50g | Hartweizengrieß | |
| ~60g | Ei | |
| Olivenöl | ||
| Salz |
in eine Schüsseel erst mit Gabel und dann mit der Hand gut verkneten und
ein paar Stunden abgedeckt ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, zusammen rollen, in streifen schneiden und 1/2-1h über Stock gehängt antrocknen lassen. Danach Nudel ganz kurz (je nach dicke 1-3min)(möglichst gleichzeitig) in kochendem Salzwasser garkochen Trick: Nudeln von unten mit Schnur erfassen, Stock weg, Schnurenden zusammen, über kochendes Wasser und Schnur durchschneiden | |
| Nudeln ohne Ei 1 Portion | ||
| 100g | Hartweizengrieß | |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| 45ml | Wasser | in eine Schüsseel und mit der Hand gut verkneten und ein paar Stunden abgedeckt ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, zusammen rollen, in streifen schneiden und 1/2-1h antrocknen lassen. Danach Nudel ganz kurz (je nach dicke 1-3min)(möglichst gleichzeitig) in kochendem Salzwasser garkochen |
| Nudeln ohne Ei (allgemeine Formel) | ||
| 1:2-2,5 | Wasser/Mehl | obiges Beispiel ist 1:2,22, und das mit Ei ~2,1 (werden eher hart) |
| Zu einer Portion Nudeln passen 150-200g Pilze in Butter & Salz geschwenkt und mit Sahne angezogen | ||
| Raviolifüllungen | ||
| Maroni (f. ~500g Teig) | ||
| 100g | Maronen | |
| 3El | Frischkäse | |
| 100ml | Weißwein | |
| 2kl | Zwieben | |
| Olivenöl | ||
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| Pistatzien |