| Menge | Zutat | Hinweis |
|---|---|---|
| 100-150g | Wildschweinlende | mit Marianade einpinseln 1h ruhen alle Seiten ~1min in Öl mit Rosmarin scharf anbraten im mit Porzellanschahle auf 100°C vorgeheizten Ofen abgedeckt 10-15min garen in Alufolie 10min warmgehaslten zioehen lassen |
| Aubergine | ||
| Marinade | ||
| g | Pfeffer, schwarz | |
| Wacholderbeeren | ||
| Piment | ||
| g | Nelken | |
| g | Majoran | |
| g | Thymian | |
| g | Estrago | |
| g | Salbei | |
| g | Salz | und |
| Zehen | Knoblauch | |
| Zwiebelgranulat | ||
| alles gemörsert oder fein gemahlen in | ||
| ml | Wein, rot | und |
| ml | Öl | rühren |
| Rotwild-/Rehrücken | bei ~100°C im Ofen bis Kerntemperatur 65°C |